冰糖，是一种常用调味品。

煮甜粥时加一些冰糖，甜甜蜜蜜；

炒糖色时加一点冰糖，颜色鲜艳；

冰糖用处多，生活中真的离不开它。

市面上常见的冰糖有白色和黄色两种，

很多人搞不清楚到底该买哪一种？

两种颜色有什么区别？

哪一种更健康？

今天，一起来学习下！

黄冰糖和白冰糖

冰糖，以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，由于制作工艺的不同而产生了单晶体和多晶体，单晶体也就是白色冰糖，而多晶体就是黄色冰糖。

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白冰糖和黄冰糖最大的区别就是：

1

工艺

白冰糖是经过了脱色处理和多次精炼、除杂，所以颜色呈透明的白色，杂质也少，甜度更高；

黄冰糖，也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯加工，所以里面会残留少许的杂质，还保留了蔗糖里的营养价值，但是颜色却发黄，而且会深浅不一。

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2

营养成分不同

白冰糖形状、色泽都要比黄冰糖好，但白冰糖经过脱色处理等工艺，纯度越高，里面保留的营养成分就越少，因此营养价值大大降低了。

而没有经过除杂的黄冰糖却保留了大部分的营养物质，因此它的营养价值要比白冰糖高，也更加全面。

3

甜度不同

白冰糖经过多次提纯除杂后，甜度要比黄冰糖高很多。

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4

用途不同

如果你买冰糖是想用于一般滋补和调理，用来熬粥、做茶饮、泡水什么的，选择黄冰糖，会更有营养。

如果你是做菜比较多，比如炒糖色、制作甜品，应该选择白冰糖，因为白冰糖融化快，颜色更漂亮，甜度也更高。

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小虹给大家总结一下：

从营养说：黄冰糖高。

从甜度说：白冰糖更甜。

从外形说：白冰糖颜色漂亮，黄冰糖颜色深浅不一。

从用法说：一般滋补和调理用黄冰糖，做菜上色及甜品用白冰糖。

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所以，以后再买冰糖的时候，大家可以根据实际情况来选择冰糖的颜色。