鲜美的蛤蜊料理是餐桌上常见的菜色，但只要购买新鲜的、需要吐沙的贝类食材，在料理前都需要先完成吐沙的步骤。传统的泡盐水吐沙法，是许多家庭与餐厅经常会用来帮蛤蜊吐沙的方式，但这会需要较久的时间来完成。为了让大家更省时，日本海产料理专家明石先生表示其实只要1招，就能让蛤蜊5分钟完成吐沙！

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传统泡盐水吐沙方法

步骤一：首先将蛤蜊外壳清洗干净，然后做出近似于海水盐分浓度的盐水。

在要用来泡蛤蜊的容器中，加入500ml的水及1大匙（约15～18g）的盐，搅拌均匀后就会近似于盐分浓度3%的海水。

步骤二：将蛤蜊放入盐水中吐沙。

为了防止蛤蜊将有沙的水又吸回去，专家建议使用滤网将蛤蜊垫高，让水盖过蛤蜊即可。

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步骤三：在容器上盖一张锡箔纸或报纸，让蛤蜊在室温吐沙约2小时后，再用水将蛤蜊冲洗干净即可料理。

专家解释盖锡箔纸或报纸有2个原因：第1个是要让蛤蜊所处的环境变暗，重现它们在沙子里的情况；第2个是可以挡住蛤蜊吐沙时喷出来的水。

快速5分钟吐沙法

步骤一：将蛤蜊外壳清洗干净，并在要用来泡蛤蜊的容器中，放入温度50℃的水。

家里有料理用温度计可以用温度计量，如果没有温度计，将500ml的冷水与500ml的沸水混合也可以。

步骤二：把蛤蜊放入水中吐沙5分钟。

专家表示水温在50℃时，蛤蜊就会打开贝壳吐出沙子。用这个方法泡蛤蜊不需要滤网，因为时间很短。

步骤三：将蛤蜊外壳互相摩擦搓洗后，将蛤蜊从水中取出并冲洗干净，就可以开始料理了。

专家说明，将外壳互相摩擦时，蛤蜊会再吐出一点沙。

在吐沙方面，利用泡盐水和泡50℃水这两种方法，蛤蜊吐出来的沙其实差不多。在料理方面，泡盐水的蛤蜊吃起来更脆一点，鲜味也更浓一点，不过泡50℃水的蛤蜊吃起来也很美味，只是泡盐水的略胜一筹，但如果想要省时，泡50℃水的方法就是更理想的选择。