上周六去菜市场买驴肉，老张头神秘兮兮地把我拉到一边："小伙子，我这驴肉25块一斤，比隔壁老王便宜一半！"我凑近一看，那肉红得发亮，纹理粗得像麻绳。再一闻，一股酸臭味直冲天灵盖。这不就是新闻里说的"挂驴头卖马肉"吗？

现在驴肉市场价普遍50-80元一斤，而马肉只有20-30元。黑心商家用马肉冒充驴肉，利润能翻3倍！更恶心的是，有些作坊甚至往马肉里注射胶状物，再用焦糖色素染色，普通消费者根本看不出破绽。去年河北某驴肉火烧店被查，70%的肉馅都是马肉，老板被判了刑还罚了20万！

火眼金睛辨真假：3个关键技巧

1.看颜色纹理：驴肉像丝绸，马肉像粗布。

新鲜驴肉呈红褐色，像泡过浓茶的丝绸，纹理细腻如发丝。对着光线看，肌肉纤维排列松散，隐约能看到白色脂肪夹杂其中。比如驴肋条肉，瘦肉部分暗红，脂肪呈乳白色，像大理石花纹。

马肉颜色更深，暗红中带点棕，像生锈的铁锅。纹理粗大如麻绳，肌肉纤维束明显，用手按压能感觉到颗粒感。马臀肉尤为明显，纤维粗得能看到肉丝，脂肪少得可怜。

2.闻气味：驴肉香得醇厚，马肉酸得刺鼻。

驴肉：凑近闻有股淡淡的肉香，类似牛肉但更柔和，没有膻味。新鲜驴肉切开后，腥味很淡，放几分钟后会有微微的奶香。

马肉：酸臭味明显，像长时间没洗的运动鞋。特别是冷冻过的马肉，解冻后酸味更重。有些商家会用香料掩盖，但生肉凑近一闻还是能分辨。

3.摸手感：驴肉像紧实的肌肉，马肉像松软的棉花。

驴肉：肉质紧实有弹性，按压后能迅速回弹。脂肪层薄而均匀，摸起来有点黏手。比如驴腱子肉，能感觉到肌肉的纹理感。

马肉：手感软塌塌的，像泡发的海绵。脂肪少且硬邦邦，尤其是皮下脂肪，像结了霜的猪油。马里脊肉更明显，纤维粗得能撕开。

正规驴肉批发价都在40元以上，零售至少50元。如果摊位上的驴肉价格低得离谱，比如25元一斤，十有八九是马肉。去年某电商平台抽检，30%的低价驴肉都是马肉冒充的。

看骨头：驴骨细如筷子，马骨粗如擀面杖。

驴骨：颈椎骨细而长，关节处圆滑。比如驴腿骨，直径只有2-3厘米，骨髓腔小。

马骨：骨头粗大，颈椎骨宽而扁，关节处有棱角。马腿骨直径能达到5厘米，骨髓腔大得能塞进手指。

中国70%的驴肉来自河北、山东，当地有成熟的屠宰加工产业链。而东北、内蒙古等地马肉较多，有些商家会把马肉运到南方冒充驴肉。购买时可以问老板："这驴肉是本地的还是外地的？"

驴肉：卤煮后纤维松散，瘦肉部分不柴，肥肉部分入口即化。比如驴肉火烧，咬一口外皮酥脆，内馅软糯，满嘴肉香。

马肉：煮熟后纤维粗硬，像嚼橡皮筋。瘦肉部分发柴，肥肉部分油腻。去年我在某景区吃了碗"驴肉汤"，结果全是酸溜溜的马肉，差点没吐出来。

现在菜市场里的"李鬼"越来越多，但只要掌握这三个妙招，就能轻松避开陷阱。