尽管对美国成年人的健康影响不大，但高砷含量食品会使5岁以下孩童面临潜在的健康风险。（Shutterstock）

最新研究表明，糙米较白米含有更高水平的砷，这促使专家建议适量食用，特别是对于年幼儿童而言。不过，调查人员强调，对多数美国人来说，其正常食用量几乎不会带来健康隐患。

5岁以下儿童风险最大

该研究由密歇根州立大学调查人员进行，其凸显了特定食品对于美国消费者特别是年幼儿童的潜在风险。

调查人员观察了在美国本土种植的大米，发现其中糙米含有48%的无机砷，而无机砷通常比有机砷更具毒性。相比之下，白米中无机砷的含量为33%。不过，调查人员还发现，在全球范围内种植的大米含砷量则更高，这其中糙米65%的砷含量为无机砷。

白米在加工过程中会去除麸皮和胚芽，而糙米则保留了这些部分，因此砷更易留存在糙米中。

有机砷和无机砷都是天然存在的化学物质。有机砷更常见于海鲜中，而后者则通常来自火山活动。人类活动，例如采矿和金属冶炼，也可将砷元素引入到自然环境中。

研究作者指出，尽管在美国销售的糙米中检测到较高的砷含量，但这对成年人并不构成重大健康风险。然而，5岁以下的儿童则可能面临一定风险，因其体重较成年人更轻。

“这项研究之所以重要，是因为它强调了在消费者做出饮食选择时，除营养之外，还应兼顾食品安全的重要性。”该研究的首席调查员费莉西亚‧吴（Felicia Wu）在一份声明中表示。

砷是一种天然存在于地壳中的元素，且已知具有高度毒性。稻米生长在水中，而水则会从土壤中吸收无机砷。调查人员指出，由于水稻生长在被水淹没的稻田中，它比其它谷物吸收的砷高出近十倍。

调查人员利用美国国家环境保护局的资源分析了人们接触砷的数据。他们的研究结果显示，不同地区的砷含量存在一定差异。

砷含量不足以引发担忧

吴指出，这些研究结果不应导致消费者完全避免食用糙米，或只选择白米。糙米仍含有对健康有益的重要营养成分，例如膳食纤维、蛋白质和烟酸。

“相较于白米，虽然糙米有着平均更高的砷含量，但这种水平不太可能引发长期健康问题，除非当你每天大量食用，并持续多年，”她表示。

“即使糙米中的砷含量略高于白米，我们仍需更多研究以确定，这种暴露的潜在风险是否会被米糠所提供的营养益处部分抵消。”

随着美国食品药品监督管理局等监管机构致力于制定食品中的砷含量标准，研究人员呼吁进一步分析糙米与白米对整体健康的影响。他们认为，全面的理解有助于在健康益处与潜在风险之间取得平衡。

替代品与准备方法

纽约市Northwell Health注册营养师艾米丽‧费沃（Emily Feivor）向《大.纪.元;时报》表示，在我们的饮食中，多样化的全谷物摄入很重要。

她指出，对于担心砷含量的家长来说，有一些可以考虑的糙米替代品。

“对于婴儿来说，可以使用添加铁的燕麦或大麦谷物，以此替代米类产品。”

费沃还提到，其他人可以食用多种全谷物，例如藜麦、苋菜、荞麦、小米和玉米糊，这些食物的砷含量都很低。

砷含量也能通过特定的准备方式来减少。费沃建议将大米在水中浸泡一夜，之后沥干、冲洗后再进行烹煮，以减少砷的含量。

她表示，也有人建议用一份大米配六份水的比例来烹煮，也可以降低砷的含量。