桃子在切开后会因为氧化而变成褐色。（Shutterstock）

桃子的果肉在切开后会因为与空气中的氧气接触而产生氧化反应变成褐色，这个过程称为褐变。虽然这不会对食用造成危害，但看起来很不美观，味道可能也会受到影响。对此，有专家分享了简单的改善方法，只要在桃子上添加另一种常见水果的果汁即可。

据英国《每日快报》报导，桃子是很容易产生褐变的水果之一。只要切开桃子，你很快就会看到它们的果肉因为氧化而变成褐色，显得很不新鲜。

食品科学家加文（Jessica Gavin）说，只要用居家常见的柠檬汁就能让切开后的桃子保持新鲜，防止其果肉变成褐色。这是因为柠檬的“天然酸度”有助于减缓桃子与空气中的氧气发生氧化反应。

加文说：“当桃子被切开时，会与空气中的氧气接触。这种接触会引起化学反应，产生一种被称为多酚氧化酶（polyphenol oxidase）的酵素。”

她说：“这种酵素是造成水果变成褐色的罪魁祸首。但别担心，有一个简单的诀窍可以防止这种情况发生！在切开桃子后，挤上适量的柠檬汁。柠檬的天然酸度有助于减缓酵素反应，使桃子保持比较长时间的鲜艳和新鲜。”

至于在桃子上挤上柠檬汁会不会导致其果肉有酸味，这位专家说，它会有一点柑橘味。你可以把柠檬汁放入一碗水中，再把桃子放进去，然后把桃子捞起来晾干。这样柑橘味就不会那么浓了。

桃子一旦经由柠檬汁处理，无论是挤在上面或浸泡，它们就可以制成水果沙拉、水果馅饼或直接食用。

柠檬示意图。（Shutterstock）

如何防止苹果发生褐变？

就像桃子一样，苹果在切开后也会很快变成褐色，你同样可以用柠檬汁来处理，但美国美食作家巴伯（Casey Barber）介绍了其它常见方法，值得人们尝试一下。

巴伯在Kitchn网站撰文说，无论你是为自己或孩子准备午餐，还是想提前切好苹果来制作苹果派或馅饼，没有人想用褐色的苹果。

阻止切好的水果氧化的唯一方法是在果肉和空气之间建立保护屏障。柠檬等柑橘类水果的酸通常被用来减缓这种反应，但也有其它天然方法可以达到相同目的。

巴伯说，为了找到防止苹果在切开后变成褐色的最佳方法，她测试了几种网上常见的方法，然后进行评分和比较。

她所测试的方法包括浸泡在柠檬水中、撒上柠檬酸粉末、挤上柠檬汁、浸泡在柠檬汽水中、浸泡在清水（一般的饮用水）中、浸泡在蜂蜜水中、浸泡在盐水中。

结果发现，浸泡在盐水中是最好的方法，巴伯给它的评分是10/10。这个方法是依据每杯室温自来水加入二分之一茶匙粗盐的比例准备一碗盐水，再把切开的苹果浸泡在这碗盐水中大约5分钟，接着把它们放在滤网中用自来水冲洗。

巴伯说，这些苹果切片在室温下放置12小时后没有变成褐色，而且也没有盐的味道。这是她个人最喜欢的方法，她会一直使用这种方法来防止苹果发生褐变。

苹果切开后也会很快变成褐色。（Shutterstock）

另一个评分很接近的方法是浸泡在蜂蜜水中，巴伯给它的评分是9.5/10。这个方法是依据每杯室温自来水加入1汤匙蜂蜜的比例准备一碗蜂蜜水，再把切开的苹果浸泡在这碗蜂蜜水中大约5分钟，接着把它们放在滤网中用自来水冲洗。

巴伯说，蜂蜜是一种天然防腐剂，具有酸性酸碱值（pH值），因此理论上可以像柑橘类水果一样防止苹果切片变成褐色，而测试结果确实如此。

就像浸泡在盐水中一样，浸泡在蜂蜜水中的苹果切片在室温下放置12小时后也没有变成褐色，无论放在盘子里或袋子里都是这样。

巴伯还把它们放在冰箱里一个晚上，隔天早上一看，袋子里的苹果仍然很脆，可以食用，但盘子里的苹果因冷空气而略微皱缩。

巴伯说，虽然浸泡在蜂蜜水中的方法也很好，但她不会使用，其主要原因是，蜂蜜比粗盐贵，她宁愿把蜂蜜用来泡茶或烘焙。