俗话说“夏吃桃，秋吃梨”，夏天是吃桃的好季节。桃子大量上市，油桃、鹰嘴桃、黄桃、毛桃、水蜜桃等等，种类繁多。夏天的桃子，不仅水分充足，味道鲜美，而且价格也很便宜，所以很多人都喜欢吃桃子。
记得小时候，村里家家户户都有桃子树，到了桃子成熟季节，小伙伴们每天摘上一簸箕桃子，可以把桃子当饭吃。那时吃不完的桃子，大人们还会做成罐头，也别有一番风味。
而现在长大了，去了城市工作，想吃桃子，只能去超市或市场上购买。
前几天还有不少粉丝私信问我，买桃子时该怎么挑选，是挑大的好，还是选红的好？
今天我就和大家分享挑选桃子的小技巧，按照我的方法，保证您选到的桃子个个鲜美好吃。
其实挑选桃子，我们最主要的还是看它的头和尾。
头，就是桃子的顶端，通过桃子的顶端，我们可以分辨出桃子的成熟度，具体要怎么看呢？桃子在树上刚刚开始结果的时候是一颗小小的果实，它的头是尖尖的。
随着生长，果实慢慢变大变圆，从绿色长成红色，它的顶端也会随之变化。最开始是很尖的，慢慢变得平滑、圆润，最后到它完全成熟的时候，顶端是凹陷进去的。
所以想知道这个桃子成熟度高不高，只需要看它的顶端是尖的还是圆的，如果是尖的，成熟度比较低，那么它的甜度也就会随之降低，如果是圆的甚至凹陷进去的，那这样的桃子保证甜。
刚刚说了，除了看头还要看尾，尾是什么呢？也就是桃子的底部，从桃子的底部可以分辨出一个桃子的甜度。桃子的底部一般都会带有一点桃子的梗，也就是桃子和树枝相连接的地方，从这里可以分辨出它的新鲜程度，如果梗是绿色的，则证明桃子新鲜，如果已经干枯，则证明桃子摘下来有一段时间了。
接着我们看一下它底部凹陷下去的深度，桃子在最开始生长的时候这里是突出的，随着慢慢生长它就会凹陷进去，凹陷的越深则证明桃子成熟度高、甜度大，如果凹陷程度比较浅则证明桃子比较生。
同时我们也可以观察一下这里的颜色，如果颜色发白发红则证明已经完全成熟、比较甜，如果颜色发绿就证明它还没有成熟，这样的桃子最好不要买。
而至于以前教大家的一些小窍门，也是可以综合评判的，比如说两个差不多大小的桃子，重一点的水分肯定就更足；我们也可以把桃子拿起来闻闻味道，有那种桃子的香甜味，则证明桃子已经成熟，如果还是那种青涩的味道，则证明没长成。
很多朋友都觉得桃子要挑红的，但是颜色这种东西现在是可以做假的，种植桃子的果农会在上面喷洒一种染色剂，使桃子快速上色，所以单凭桃子红不红来挑选这一招，现在已经不好用了。毕竟我们都没有一双透视眼，不知道这红色是上色还是它自然生长的。
当然还有一个最笨的办法，那就是尝一尝。一般的水果店、水果摊我们都是可以提出这个要求的，直接问老板：“这桃子我能尝尝吗？”而且大多数的摊位上，老板都会切开一两个桃子，供消费者品尝，而且这一堆桃子基本上都是来自一片果园，成熟度基本上也都差不多，所以您尝过之后知道它的味道了，再来挑选也就更放心了。
如果老板不想让您尝也没关系，那我们可以先买一个，交完钱之后切开尝尝，好吃咱就再多买几个，不好吃，就只亏一个桃子的钱，也亏不了多少。而至于这些挑选桃子的小窍门，可都是我家沿用了很多年的。
离我家10多公里的地方就是我们这边的平谷桃园，它是国内最大的大桃种植基地，小叔就在这里工作，而这些挑选桃子的方法也都是小叔和老果农慢慢学会的。
平谷这个大桃种植基地每年到春天的时候都会开桃花节，夏天的时候开采摘节，我们可以自己开车过来自己挑选采摘，摘好之后还可以按批发价买走，特别划算。每年我们全家都会来这里摘桃子，带上小朋友，一起来体验采摘游园的乐趣，这可比让他在家里看电脑、玩手机要好得多。
而且还可以趁夏天桃子最便宜的时候多摘一些，回家之后深加工一下，做成桃子罐头、晒成桃子干，吃一年都不亏。而且平谷这边种植的桃子也特别多，毛桃、蟠桃、油桃都有，每一种桃子成熟的时间不一样，一年我们也要来上两三次呢。
在我之前的文章中和大家分享过桃子果酱和桃子冰沙的制作方法，那今天就和您分享一个桃子罐头的做法。
很多朋友都说制作桃子罐头看似简单，但是会有很多人做不成功。
做好的桃子罐头没几天它里面就发酵了，原本清澈的水变得特别浑浊，里面产生大量的气泡，而且瓶子还会炸裂；做好的桃子罐头特别难吃，一股铁锈味儿，还会有股苦苦的味儿；做好的桃子罐头，味道特别寡淡，桃香味儿特别淡，甚至几乎没有什么味道，只能吃出甜味儿。其实这些都是您在制作过程中小细节没有掌握到位造成的，那下面我就来跟您分享一个保姆级的教程，成功率保证100%。那话不多说，咱们来开始操作。
首先准备桃子，像我们北方地区毛桃居多，如果您是在南方，用黄桃或者那种红色盒子包装的桃都是可以的。准备好桃子之后先清洗，洗的时候一定要往水中放入一些食用碱或者小苏打，桃子这种植物表面会有很多的桃毛，用碱性的水来清洗，可以轻松去掉桃毛，洗的时候手就不会痒了。
另外也可以在水中再抓上一把面粉，面粉有很强的吸附性，既可以把这些脏东西、灰尘吸附掉，同时又可以让水变粘稠，这样桃毛就不会飘在水面上，而是会沉在水底下，免得弄到手上、胳膊上让您不舒服。
用碱水清洗一遍之后，再用流动的清水多冲两次，洗干净之后放在一旁，我们先晾一晾它表面的水分。
趁这个时间准备刮皮刀、罐头瓶、冰糖、清水，最重要的是新的瓶盖，我家每年都要做桃子罐头，但是这瓶盖是一次性的，瓶子咱们可以反复使用，不过这瓶盖绝不能用第二次，否则的话保存不好就会出现漏气的现象，用不了几天里面进入空气，这桃子罐头就会发酵变质，没有办法再食用了。
东西都准备好之后，我们准备两个盆子，先把桃子皮全部削下来，削下来的桃皮放在一个盆中，之后，用水果刀沿着桃子中间的那条线划开，左右手轻轻朝相反方向拧一下，桃子就可以被拧成两半，再用水果刀在中间分两刀，一个桃子大概可以被分成六瓣，中间的桃核取下来扔在一旁不要。所有的桃子都是如法炮制，之后把桃子皮和桃子果肉单独分开。
全部处理好之后起锅烧水，锅中的水量要大一些，一会儿我们要用它来制作罐头水。水中放入冰糖，冰糖的量占桃子的1/10，也就是10斤桃子，要放一斤的糖。
放完水、放完糖之后，要把刚刚削下来的桃皮全部倒进来，很多人说自己制作的桃子罐头没有桃香味儿，就是少了这个步骤，桃子的绝大部分香味都在于桃子皮里面，用桃子皮来煮水，煮完的水不仅桃香味浓郁，而且还会有淡淡的粉色，特别好看。
水煮的时间不用长，只要把水烧开即可，在煮的过程中，桃皮的颜色和味道都会融入水中，煮沸腾之后不管冰糖化没化都可以关火，因为我们还需要把水晾一会儿，在它晾着的过程中，这些糖就会慢慢融化。
趁着这个时间咱们就可以给桃子来装瓶了，每一个罐头瓶装到8分满或9分满都是可以的。装好之后，等刚刚煮桃皮的水晾凉之后，用漏勺把桃皮捞出来，将这锅中的水倒进每一个罐头瓶中，不用倒得特别满，留一点点空隙。
全部装好水之后，把这些罐头瓶放入蒸锅中，然后把盖子轻轻的盖在上面，但是不要拧紧，打开蒸锅大火蒸10分钟，蒸的过程可以让糖水和桃子味道完全融合，另外高温杀菌。
蒸10分钟之后，桃子和里面的水都已经完全成熟，这时候关火，迅速把罐头瓶的瓶盖拧紧，之后给它倒扣过来，倒扣的目的是为了检验一下是否拧紧，如果没有拧紧的话，我们倒扣着它马上就会露出液体，您就可以马上发现，之后就放在一旁晾凉即可。
在晾凉的过程中，由于内部的桃子和水逐渐变凉，温度下降的过程让罐头瓶的内部形成负压，您会发现罐头瓶的盖会微微凹陷进去，而这一点也是检验罐头是否做好的关键因素，如果说没有凹下去或者凸出来了，那么您就可以把它晾凉之后放到冰箱里冰镇一下，一两天内赶紧吃完。
而至于做好的罐头不用放到冰箱，只需要常温环境中储存即可，保存时间可以达到一年之久。而至于很多朋友说的桃子罐头做好之后有苦味以及铁锈味，都是因为您没有用新的罐头瓶瓶盖，按照我刚刚说的步骤，以及比例就可以保证罐头的成功率。
做好的桃子罐头我们可以直接吃，也可以放到冰箱中冷藏冰镇一下再吃，尤其是夏天的时候，喝上一口冰凉香甜的罐头水，别提多过瘾了。
其实用同样的方法，您也可以做其他的水果罐头，方法也都是一样的，如果想吃桃子冰碗的话，就把罐头打开，将桃子和罐头水倒进一个小碗中，蒙上保鲜膜之后放到冰箱中冷冻两小时，冻出冰碴，就是非常好吃的桃子冰碗了。
以上这些挑选桃子的小妙招，都是经过多年实践总结出来的。掌握这些方法，下次去水果摊或果园采摘时，你就能轻松挑到又甜又新鲜的桃子。趁夏天便宜的时候多买一些，和我一样做成桃子罐头，可以吃上一年呢！
