16、雪菜肉末蒸豆腐

【材料】 北豆腐  雪菜（腌雪里蕻）  猪肉馅  干辣椒  蒜末

【调料】 料酒  生抽  盐  白糖  香油

【做法】

1.肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟；

2.雪里蕻洗净，用清水浸泡20分钟，以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分，切碎；干辣椒切段儿；

3.豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一点的大盘中；

4.锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散；

5.倒入雪里蕻，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油。

6.将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分钟即可。

【Tips】

1.炒肉馅时要用小火，大火的话肉馅容易结成一坨；

2.豆腐切成小块更容易入味；

3.盐一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过，但也可能很咸；

 在一本书上看到了一种很好用的肉馅保存法，不仅解冻速度快，而且每次不用解冻一大块了，非常方便！

1.将肉馅装入密实袋中，慢慢压平，排出空气，将口密封（一次不要装太多，肉馅铺的太厚的话可能一次还是用不完，而且不好解冻）；

2.3.用筷子压出痕迹，将肉馅分隔开，可以分成四块，或是六块；

4.压好后入冰箱冷冻保存。需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。因为肉馅是薄薄的一块，所以解冻起来很快呢！

17、鲜香扇贝

【材料】 扇贝  西红柿  甜玉米粒  洋葱   大蒜 

【调料】 生抽

【做法】

1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净；

2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎；

3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒；

4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上；

5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟；

6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。

生抽要用质量好的鲜味酱油，这里用了李锦记“天成一味”，味道不错。普通酱油的话可放入少许蚝油调匀。

18、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜快手营养蒸菜

材料： 娃娃菜1颗，绿豆粉丝1把（50克），大蒜1整颗，新鲜红椒1/5个，香葱1根

调味料： 生抽2大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙,高汤（清水）2大匙，沙拉油2大匙

制作方法：

1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。

2.锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。

3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用。

4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。

5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。

6.锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

制作心得：

1.娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。其药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

2.娃娃菜的鉴别方法：白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较平整。

娃娃菜的大小，厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟，如果比较大颗要蒸12分钟。

3.炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味还没有出来。