在川渝火锅死撑好几年之后，终于有新的地方火锅扛起了网红火锅界的大旗。

它，就是贵州酸汤。

最近无论是在线上还是线下，贵州酸汤火锅已然从方方面面“入侵”了大家的生活。

常逛的商场里肯定有一两家整天排队的酸汤火锅；打开社交平台，本地美食博主们则在热情洋溢地念叨“夏天被这一口酸汤俘获”。

曾经被认为是“不算大众”的口味，只能作为一种本地美食而存在，最多是外出旅游时尝尝鲜的特色菜。

却从去年开始杀出重围，成为餐饮市场上的“新星”。

有数据显示，截止到2024年第一季度，仅全国店名包含“酸汤”的餐饮店就已经超过了8700家，门店增长率超过40%。

人均几十块、吃完还想吃……在低价和口味刺激的双重buff面前，没人能阻止贵州酸汤火遍全国了。

01贵州酸汤全面“入侵”火锅界

贵州酸汤火锅已经成了探店博主、美食博主们最爱去的地方，点开任何一个社交平台都能看到几十万条分享内容。

当中一口红艳艳的汤锅，边上各种涮菜摆满一整桌，主打一个量大。

红色的汤底在视觉效果上跟重庆火锅一样诱人，但看起来又比牛油火锅要清爽解腻很多。

美食网红们还热衷于对着镜头展示一种叫做“夺夺粉”的食材——其实是贵州的一种叫做米豆腐的小吃。

在酸汤火锅里的地位，相当于类似于于甘肃麻辣烫里的手擀粉。

辣火锅店里卖的花式刨冰、巨型甜点，早已无法吸引年轻消费者们打卡尝鲜。

于是酸汤火锅店们捧出了贵州冰浆，这是一种把水果、糯米和冰块放在一起打碎的解暑饮料，出片不说还别有一番地方风情。

一些火锅店还会售卖小份的贵州小吃，比如脆哨洋芋、折耳根等等。

这么一顿吃下来，人均往往只要六七十块。

跟川渝火锅已经形成了很多大规模连锁餐饮品牌不同，贵州酸汤火锅目前还处于小老板们各自为战的阶段。

规模相对较大的几家，“王奋斗贵州酸汤”“笔记安顺夺夺粉”“钱摊摊夺夺粉”，门店数量基本刚刚过百。

而全国八千多家新店，大多是只有个位数分店的小连锁。

不过这对于消费者来说也不算什么困扰，反正这些店的名字都是几个固定词组的排列组合，“大黔桩”“黔友友”“黔如意”“黔三一”……第一眼根本分不清，去哪家都差不多。

不仅店名“鬼打墙”，装修风格也很雷同。

店内基本以木桌木椅为主，会有一些银饰、染色挂布之类的装饰。

菜单上会有一些火锅店比较少见的野菜，讲究点的在上菜时会用竹编篮装着，以凸显地域特色。

但如果仅仅如此，还不能彰显出贵州酸汤火锅作为餐饮新贵的“攻击性”。

另一个让人惊讶的事情是，它几乎在短短一年内“入侵”了整个火锅界。

最近无论原本是川渝火锅、毛肚火锅店、鱼火锅店还是创意火锅店，几乎都出了贵州酸汤的锅底。

如果还没有，只能说明你这老板太不会做生意。

海底捞去年就在个别城市推出过用贵州毛辣果发酵出的红酸汤锅底，也是现在贵州火锅店最常用的口味。

上个月又出了用爬岩鱼发酵的“鱼酱酸”，可谓是二次下注贵州酸汤。