最后，再讲点土豆小知识凑字数：

❶土豆比茄子还吸油

很多人都知道：茄子因为它疏松多孔的结构，很能吸油。数据显示，茄子的吸油率有14～17%。

但土豆更夸张。就拿薯片来说，含油量通常在30%左右，也就是“三口薯片一口油”。

❷土豆丝切完放点醋

很多人炒土豆丝之前，会先用水冲掉土豆丝表面的淀粉，防止土豆丝变黑。

但维生素 C可溶于水，这样一来，土豆里的维生素 C就都被白白倒掉了。

下次可以多加醋，酸性环境既能让维生素 C的活性更稳定，又能防止土豆丝表面的淀粉被氧化变黑。

❸土豆发芽了不要吃

发芽、变绿的土豆中含有大量的龙葵碱，容易导致食物中毒。而且龙葵碱对冷、热都比较稳定，普通蒸煮炖炒很难破坏它。

一旦发现土豆变绿，还是别想着抢救一下，直接扔吧。