你知道为什么饭店里面炸的小鱼那么好吃吗？也许是有诀窍的，有人放面粉，有人放淀粉，都错了。

今天给大家分享饭店不外传的方法，尊宝炸出来的小鱼金黄酥脆，放多久都不会回软。大家好，这里是百变小厨房，首先我们准备适量的小鱼，什么品种的小鱼都可以，由于这个天气，我们这边现在已经买不到新鲜的小鱼了，所以只能买到这种冷冻的小鱼。炸小鱼能用新鲜的小鱼是最好的，但买不到的话也无所谓。

今天教大家一个给小鱼化冻的技巧，让你化冻出来的小鱼和新鲜宰虾的小鱼一样，肉质鲜嫩，不柴也不行。

首先我们往里面加入2大勺食盐，两面都要加哦，因为我买的这个小鱼，它冻的还是比较结实的，所以盐一定要多加一点。

接着再加一点点白醋进来，白醋具有去腥的用处，并且还具有很好的软化作用，并且炸小鱼的过程中加一点白醋进来，可以软化鱼刺，这样我们炸出来的小鱼就可以安心的连刺一起吃了。

接着再往里面加入适量的冰水，一定要是冰水哦，很多朋友为了快速给鱼化冻，就会选择用热水，那样的话解冻出来的鱼都已经没有了鱼的味道，而且鱼的外面也已经被烫熟了，鱼都还没被解冻好，所以说一定要用冰水。

我们里面加了食盐，还有白醋，就可以加冻鱼解冻的速度，平时如果解冻一包鱼要半个多小时甚至一个多小时的话，那么以这种方法话，最多几分钟的时间就可以完全解冻，尤其是鱼比较少的话，3~5分钟的时间就能解冻了。把鱼放在一旁，让它自己解冻。

接下来我们准备一点调料，一把葱花，把葱白醋拍一拍，拍碎，这样有利于香葱里面的香味儿更好的被释放出来，然后再切成3~4公分的长段，葱白的地方再横着将它切成这种的丝，这样里面的葱香味可以更好的被释放出来，葱叶的地方直接切成长段就可以了，收入碗中备用。

接着再切三片生姜，生姜不要去皮，连皮一起切，再改刀切成细丝，丝切的细一点，这样有利于生姜的香气更好的被释放出来，切好后和葱段放一起，这个时候鱼也已经解冻好了。

可以看到，表面看上去没有任何的不同，但是我们用手轻轻一掰就全部分开了，而且这个时候的鱼也变得特别的柔软，由此可见这个方法非常的管用。

我们在解冻鱼的过程中加了食盐和白醋，食盐具有消毒杀菌的作用，冻久了的鱼，那么表面难免会有细菌，加一点食盐进来，不仅可以加速解冻，而且还可以给鱼杀鱼杀菌，这个鱼的肚皮已经被商家切开了，内脏也去掉了。

但是我们也还要一个一个的检查一下，难免会有一些内脏没有被去出来，像里面的一些小肠子，我们也要把它扯干净，全部扯干净后放入另一只碗中，接着多换几次清水，把小鱼彻底清洁干净。

我们可以看到以这种方式解冻出来的小鱼，每一条鱼看起来都非常的新鲜，洗干净后将它控水捞出，放入另一只盆子里，可以看到这个时候的鱼就非常的干净了。

现在我们就可以进行下一步操作了，把刚才切好的生姜和葱段加进来，再加两勺盐，如果你的鱼比较少的话，加一勺盐就可以了，一勺味精，12粒花椒，适量五香粉，15ml料酒，然后用你的左手下手把它抓拌均匀。

抓拌之前，我们要用手把这个葱段捏一捏，将葱段蹂躏两下，把里面的葱汁挤压出来，这样鱼才能充分的吸收小葱里面的汁水，才能达到一个去腥增香的作用。

把小葱挤成这个样子，完全出水后，我们再抓拌均匀。

亲爱的朋友们，视频都已经看到这里了，如果您觉得我的视频对你有所帮助的话，那么请用您发财的手给我点个赞吧，您的每一次点赞和支持都是我最大的前进动力，感谢您的关注和支持，抓拌成这个样子就可以了，整个过程抓拌上2分钟的时间，现在把它放在一旁腌制半个小时，接下来准备一个绿色的碗，加入一盖子面粉。

再加入一盖子淀粉进来，接着用筷子搅拌均匀，我们再炸小鱼的时候，只有面粉和淀粉都不对，那样炸出来的小鱼迅速就回软了。

而我们把面粉和淀粉以1:1的比例搭配起来，搅拌均匀，用来炸小鱼，炸出来的小鱼不仅口感更加的酥脆，而且久放也不容易回软。家里面有鸡蛋的朋友也千万不要放鸡蛋进来哦。

这个时候鱼也腌好了，我们把它一只一只的挑选出来，里面的料就不要了，只需要把鱼煎出来即可。

腌好的鱼我们把它放进面粉里面，给它做一个面膜，让它浑身都裹上一层薄薄的粉，裹的时候我们要注意，肚皮里面也要撒一点点粉进去哦，里里外外都要包裹到，这样炸出来的鱼才会从里熟到外，颜色也更加的金黄均匀。

然后我们再用双手这样抖一抖，把鱼表面多余的面粉将它抖下来，只需要这样裹上薄薄的一层就可以了。

所有的鱼依次以这种方法全部裹好，接着将鱼依次放进6成热的油锅中。

放鱼进来的时候，我们要把火调到最小，不然的话，前面的鱼放进油锅里面已经被炸糊了，而后面的鱼还没放下去，还是生的。

所有的小鱼全部放进来之后，也不要着急去翻动它，大概炸上30秒钟的时间，等到表面的面粉挂稳之后，我们再用筷子轻轻的翻动，整个过程要扎上五分钟的样子，因为我买的鱼比较小，所以呢它数起来也是比较快的，如果你买的鱼比较大的话，可能得炸上七八分钟的样子。

整个炸鱼的过程中要保持中小火，慢慢的炸，而且呢，要不停的翻动。

这样炸出来的鱼颜色才会均匀金黄，不会出现糊的糊，熟的没熟的情况。

我整个过程用了4分钟的时间，所有的小鱼就已经炸熟了，现在控油，用漏勺将它控出来，接着把锅里面的油再一次升温，然后把小鱼再倒进去炸一次，这一次炸的时间不宜过长哦，炸上1分钟的样子就可以了。

复炸一次是小鱼颜色金黄以及吃起来酥脆可口的关键所在，所以这一点是非常重要的，很多控油都会忽略了这一点。

炸好之后控油，将小鱼捞出来，把油控一控之后就可以倒入盘中，就可以美美的享用了。

颜色金黄，外酥里嫩，超级好吃，一个人都能吃上一大盘以这种方式做出来的炸小鱼。外酥里嫩，特别好吃，而且没有一点点的腥味儿哦，最重要的是凉了也不回软，做法还简单！

如果你家里面的小孩子也喜欢吃炸小鱼的话，赶紧试一试今天给你分享的这个做法吧，脸里面的鱼骨头都是酥脆无比，可以直接嚼着吃，喜欢的朋友一定要收藏起来试一试哦 。