虾皮就是由小虾加工而成的，它的营养价值非常高，它的蛋白质含量远远要高于大黄鱼、黄鳝、对虾等水产品、以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品；此外，虾皮也是一种高钙食物，素有“钙库”之称。平常我们在做汤、炒菜或者是调制馅料的时候，往里面加入一点虾皮，都是营养又美味的。在购买虾皮的时候，相信很多朋友也发现了，虾皮的颜色并不统一，大致可以分为白虾皮和黄虾皮两种，很多朋友购买时，并不讲究，认为都是虾皮，买哪个都一样，但其实这两种虾皮的区别可不小。下面就来跟大家介绍一下这两种虾皮的区别，了解清楚后再买，也就不用担心买错了！

一：产地不同

我们日常所见的虾皮，通常都是由毛虾制成的，它的身体极为侧扁，甲壳薄得近乎透明，中国毛虾主要分布在黄、渤海区域。白虾皮的话，它呈现出来的就是白色或淡黄色，主要是由渤海地区的毛虾制成。白虾皮的加工过程相对简单，没有经过过多的氧化处理，所以它就保留了虾本身的色泽。而黄虾皮，它的颜色更偏黄色一些，它通常由东海和黄海地区的毛虾制成，这些地区的毛虾本身颜色偏黄，晒干后制成的虾皮颜色也就更黄一些了。

二：营养价值不同

虽然说不管是白虾皮还是黄虾皮，它们都是由毛虾制成的虾皮，但其实，在营养方面，这两种虾皮也是有一定区别的。虾皮除了含有丰富的蛋白质和钙以外，虾青素也是一种非常好的营养物质，它具有抗氧化、抗炎、保护视力、保护心血管和免疫调节等作用。白虾皮的颜色浅，它里面所含有的虾青素就少一些。而黄虾皮的颜色深，所含的虾青素就比白虾皮要高上一些了。

虽然说黄虾皮的营养价值更高些，但白虾皮放置的时间一长，在氧化的作用下，虾皮也会慢慢变黄，但这样的虾皮已经不新鲜了，营养肯定要差上一些，我们在购买时就要区分是黄虾皮还是白虾皮放久了变黄了。所以在购买虾皮时，我们就应该优先选择琥珀色透明的，这种虾皮更加的新鲜。

在买虾皮时，我们除了要看虾皮的颜色外，还要从以下几个方面来挑选优质的虾皮。

1，闻气味。

虾皮它生长在水中，所以它会自带海腥味，但经过晾干等一系列工序制作成虾皮时，它的海腥味就会散发的差不多了，闻起来就是淡淡的海腥味，这个就是正常的气味。但如果我们将虾皮放在鼻尖闻时，闻到的是浓郁的腥味，或者是刺鼻异味，比如氨水味、腐臭味等，这样的虾皮就千万不要购买了，它要么就是放置很长时间不新鲜的虾皮，要么就是在保存过程中受到了污染，已经变质的。这样的虾皮不仅口感差，吃了还可能对健康不利。

2，尝味道。

在购买虾皮的时候，我们还可以拿上一个尝一尝它的味道。优质的虾皮，尝起来的味道是淡的，就算有咸味，咸味也是淡淡的，不是很明显。但如果虾皮尝起来味道很咸，那就说明在制作的过程中人工加入了大量的食盐，这样的虾皮并不建议购买。因为商家往里面加大量食盐的作用就是为了防腐，可以使虾皮存放更长的时间，而盐分太多的虾皮我们就吃不到它的鲜味了，炒好的菜，咸味也会太重。盐吃多了，对我们的健康还会造成负担，增加患高血压、心脏病等疾病的风险。

3，捏干湿。

我们抓起一把虾皮拿在手上捏紧，然后在慢慢的松开，来感受一下虾皮的干湿情况。要是我们松开手后，虾皮迅速散开来的，就说明这个虾皮很干燥，它的含水量少，品质高，也更利于保存。但如果虾皮捏在手上就团成了一团，能明显感觉到它的湿润，这样的虾皮水分含量就比较高了，它不仅压秤，我们买着不划算，而且在保存过程中还容易发霉变质。