▲越南人吃米饭、河粉为主食，成年女性肥胖率仅3.3%，远低于日本，关键原因有4点。（图／资料照）

根据《全球营养报告》，越南成年女性的肥胖率（BMI≥30）仅约3.3%，男性更低，只有2.2%，比肥胖率5%的日本还要低，跟肥胖率18%台湾及肥胖率动辄破30%的西方国家相比，这数据简直不可思议。减重医师萧捷健指出，关键原因就在饮食习惯及日常作息，想要维持健康体重，应该选择“正确食物”。

减重医师萧捷健在脸书分享，越南人天天吃河粉等面食，但肥胖率却比日本还要低，关键就是3原因：汤、生菜、抗营养素。越南人的主食是米饭及米制品，只要“吃得对”，不用少吃也会瘦。

▸吃喝很多汤

喝汤不会变胖，研究显示，经常喝汤或以汤为主的餐食，与较低的肥胖风险相关。一项针对美国成年人的调查发现，不喝汤的人群罹患过重或肥胖的风险比常喝汤者高出近38%。

▸生菜是主餐的一部分

吃越南料理时，总会有一大盘生菜搭配主餐一起吃。研究指出，每天摄取4份以上蔬菜的人，体重增加的风险比低摄取者少73%；且生菜含有大量水溶性膳食纤维，加上汤的水分，能形成有效抑制部分糖类和胆固醇吸收的胶质。

建议吃淀粉前，先吃两个拳头大小的蔬菜，并且吃一口、配一口茶水，才能形成有效胶质。

▸抗营养素

现代人因摄取的有效热量太多，抗营养素在某些情况下对体重管理反而有帮助。全豆类、菠菜、十字花科等蔬菜，含有植酸（Phytic Acid）、草酸（Oxalic Acid）与单宁（Tannins）等物质，能抑制淀粉消化酶，减少糖类吸收，作用类似于降血糖药物，大家常听到的白肾豆就含有这类物质。

▸日常活动量大

越南的塞车问题严重，一样的距离，走路比搭计程车还快。研究显示，越南人平均每天久坐等静态时间仅3.4小时，比许多发达国家少得多。

萧捷健提醒，想维持健康体重，关键不是少吃，而是吃对食物，并且搭配日常大量活动，维持长久的健康饮食及生活习惯，才是降低肥胖率的不二法门。