饭没吃完摆冰箱冷冻是保存食材的绝佳方式，每次微波加热，米饭总是变得硬梆梆，甚至还带有“冰箱味”，无法恢复刚白饭刚出炉的松软口感。生活达人指出，其实只要微波前掌握好“水分”等关键，冷冻保存前再多留意几项小撇部，就能让冰过一整晚的隔夜饭依旧Q弹饱满。

便当冰冷藏竟错了？“低温冷冻”更不担心水分跑光

米饭会吸收其他食材味道，再加上冰箱内部干燥，把米饭放在堆满食材的冷藏室自然容易让饭充满异味，水分流失变得干巴巴。以下整理5个冷冻小秘诀。维持米饭水分，后续复热更便利：

避免水分流失：尽速用保鲜膜或保鲜袋等密封容器保存米饭，避免水分不断蒸发。

小分量分装：建议把米饭分装成1碗（150g）分量，且应尽量平整、厚度均匀，后续加热时容易外热内冷影响风味。

稍微放凉即可放入冰箱：马上放冰箱的话，热气会结霜，同时增加冰箱温度，让其他时才劣化。不过，根据美国食品药物管理局资料，食物在室温下超过2小时就会滋生大量细菌，气温越高越是危险，也要小心别放过头，增加食安风险啰。

快速冷冻：日本生活达人桃濑泉建议，可直接把米饭放入“急速冷冻室”冷冻，透过瞬间低温锁住米饭水分来维持口感。用铝箔纸包裹米饭带保鲜膜，也有加速冷冻效果，能有效防止水分流失、异味沾染便当！

1个月内吃完：冷冻过久米饭中的水分仍会逐渐流失，影响口感与风味。

加热有撇步！加点水、分段微波才能帮米饭“保湿”

了解完冷冻诀窍后，复热方式也同样不能忽略。例如，若总习惯一次微波到位，就会导致米饭变得干硬！以下整理4种能让米饭恢复出炉口感的诀窍，赶紧来试试看吧：

用有透气孔的盖子加盖：能避免水分一次全部蒸发，一边加热一边留住米饭水分。

帮米饭补充水分：桃濑泉建议可适量添加开水，或半汤匙料理酒。

饭上放冰块：类似补充水分的概念，生活达人Bom分享，冷冻米饭多加一颗冰块一起微波，就能在加热过程增加水汽，避免米饭干硬，让口感湿润蓬松得就像现煮。以200g白饭为例，约需加热4分钟，民众可依照分量自己微调加热时间与水量。该撇步引起网友讨论，称赞冰块水量恰到好处还不会让白饭过湿，是能简单尝试的加热法。