X

素菜篇

炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用;

蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。

【青菜】不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

【藕丝或藕片】一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。r>

【茄子】切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

【甜椒】要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

【豆芽】鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。