大家平常吃到的爱玉，是晒干后的爱玉种子以水搓揉出果胶，与水中钙离子融合后，凝结成果冻状。（资料照）

许多人喝饮料怕胖，加料就会选择爱玉，但你吃下肚的爱玉是真的吗？对此，营养师表示，因为野生爱玉取得不易，放久会有离水现象，因此市面上的爱玉多会添加果胶、洋菜甚至是色素，因此可透过“望”、“凝”、“切”以及“炆”这四招判断。

李婉萍在脸书粉专“李婉萍营养师”及个人部落格分享，真假爱玉判断可以用这四招：

●望

天然爱玉颜色较混浊，放在室温约2小时候会出水。

●凝

微波后，若无法凝固成冻状，则比较天然。

●切

天然爱玉口感偏向软Q。

●炆

天然爱玉和水一起加热，较不会溶于热水里。

李婉萍表示，爱玉在六大类中属于蔬菜类，是一种水溶性纤维，100克纯天然的爱玉约会有2大卡的热量。而大家平常吃到的爱玉，是晒干后的爱玉种子以水搓揉出果胶，与水中钙离子融合后，凝结成果冻状，若是喝饮料想加料，爱玉会是很好的选择，天然且热量低，也会增加饱足感，但是要控制好糖量。

手洗爱玉冻的作法

1、把爱玉子放进细砂布网袋绑紧。

2、把爱玉子袋放进干净的冷开水、矿泉水中，反复搓揉约5-10分钟至挤出黏稠的果胶。记得不要用热水、逆渗透水、蒸馏水，因为搓洗过程需要水中的矿物质来帮助。

3、直接把爱玉的搓洗液静置10-20分钟，等待成为果冻状。若希望爱玉尽快凝固，可以将容器放入一个外盆里，并在外盆中放冰块降温加速凝固。

4、可加蜂蜜或糖，再放入冰箱冷藏减少出水，这样就完成了。

营养师建议，因为爱玉的钾离子不高，若慢性肾脏病友钾离子高想吃甜点，可选择一块100g爱玉约为市售小盒豆花大小，加点蜂蜜，当成嘴馋时的点心。