早餐里鸡蛋那可太常见了，它营养丰富还能做出各种各样的花样，挺多家庭早餐都首选它呢！不管是水煮、油煎、炒制，还是做成蛋花汤、蛋饼啥的，味道都好，营养也不落下。鸡蛋简直就是个"营养宝库"：含有优质蛋白质，这些蛋白质里有人体必需的氨基酸，能被咱们人体很好地吸收，而且它还有多种维生素能调节身体的代谢。蛋黄里呢有钙、铁、磷等微量元素，这些可都是酶的原料，还有鸡蛋里的卵磷脂对神经发育、调节血脂、延缓大脑衰老都挺有好处。不过很多人早上吃鸡蛋的方法不太对，下面这4个常见误区可得记住咯，早知道就能早点受益！

误区一：不吃蛋黄营养少一半

不少人吃鸡蛋的时候担心胆固醇高，就只吃蛋清把蛋黄给扔了。实际上呢，蛋黄才是鸡蛋的营养精华所在，这里面有蛋白质、卵磷脂、维生素A/D/E，还有好多种矿物质呢！卵磷脂对大脑那是相当好，能让神经递质合成得更顺畅，增强记忆力，还能调节血脂降低心血管病的风险。维生素A对视力很关键，要是缺了它，晚上看东西可能就有点费劲。维生素D能帮助身体吸收钙，这对孩子和老人的骨骼特别重要。铁能预防贫血，磷能强壮骨骼。所以说只吃蛋清扔掉蛋黄可就浪费了鸡蛋最有营养的部分，得蛋白和蛋黄一块儿吃，才能把鸡蛋的营养都吸收了。

误区二：生吃鸡蛋不安全

有些人觉得生吃鸡蛋又新鲜又有营养，可生鸡蛋其实存在不少问题。它或许会有大量的沙门氏菌，家禽容易感染这种细菌，然后就会跑到鸡蛋里面。咱国家挺多鸡蛋和蛋制品都检测出过这种菌呢！人要是感染了会发烧、呕吐、肚子疼、拉肚子，严重的话可能还会有生命危险，小孩、老人、孕妇还有免疫力差的人尤其危险。而且生鸡蛋里的卵清蛋白酶抑制剂会影响蛋白质的吸收，要是长期吃，说不定还会缺生物素，引发皮肤炎症、脱发这些问题。熟鸡蛋就不一样啦，高温能杀菌，蛋白质也更好消化。煮蒸鸡蛋的消化吸收率都快接近100%了，炒鸡蛋也有95%以上，而生吃的话只有30%-50%。所以说为了健康着想还是吃熟鸡蛋比较好，可别贪那点"新鲜"去冒风险。

误区三：鸡蛋单吃不可取

有些人觉得鸡蛋只能单独吃，害怕和别的食物一起吃会影响营养，这可就错了。实际上鸡蛋和其他食物搭配好了，营养能互补，早餐还会更美味呢！就说鸡蛋和蔬菜搭配吧，那效果超棒的。记得去年我经常做菠菜炒鸡蛋，菠菜有维C、维K和铁，再加上鸡蛋营养丰富得很，抗氧化能力也强。番茄鸡蛋汤也很经典，番茄红素抗氧化和鸡蛋的蛋白质结合，营养更均衡了。还有胡萝卜鸡蛋饼，胡萝卜里的胡萝卜素能转化为维A对眼睛好，和鸡蛋一起做成饼又好吃又有营养。鸡蛋和全麦面包搭配也不错，全麦面包有膳食纤维和B族维生素，和鸡蛋一起既能提供碳水化合物又能提供蛋白质，能量持久还能促进消化。鸡蛋和坚果种子搭配也挺好，我之前做鸡蛋饼的时候加点核桃碎、杏仁片，饱腹感更强了，还能补充优质脂肪和膳食纤维，对心血管健康有益处。

误区四：鸡蛋不是吃越多越好

有些人觉得鸡蛋营养好就可劲儿吃，这可不行。鸡蛋黄的胆固醇含量挺高的，一个中等大小的鸡蛋，蛋黄里的胆固醇大概有200-250毫克，要是天天吃太多，胆固醇摄入就超标了。高胆固醇容易引发动脉粥样硬化、心血管病，胆固醇在血管壁上沉积，血管就会变窄硬化，冠心病、心梗、脑卒中这些病的风险就高了。有研究说长期吃太多鸡蛋，心血管病的发病几率能提高20%-30%。而且吃太多鸡蛋，肠胃肝肾的负担也会加重。鸡蛋的蛋白质多吃多了，肠胃消化起来费劲，容易消化不良，出现腹胀、腹痛的情况。蛋白质代谢靠肝肾，吃多了肝肾的工作量大增，时间长了还会伤肝肾。一般来说，成年人每天吃1-2个鸡蛋就行，这样既能满足营养需求又不会有负担。要是体力劳动或者运动量大的话，可以适当增加一点，但最好也别超过4个。