哈喽，大家好呀，我这几天才知道原来鱼香茄子也是四川菜呢，还是一道传统的特色名菜，可能我的认知里已经将川菜和麻辣联系在一起了，导致我以为这道香甜的鱼香茄子不是川菜，现在想想也是，鱼香茄子里面放了豆瓣酱，川菜里面的鱼香系列菜都是有加豆瓣酱的，味道浓郁鲜美，回味悠长，非常适合配上白米饭。今天我们就一起来看一看这道鲜美的鱼香茄子要怎么做吧。
【过程】1、首先，准备好茄子，将茄子清洗干净，切成条状的，之后放进碗中，在碗中倒入一勺食盐，将茄子和盐搅拌均匀，放在旁边腌制十分钟左右，将茄子腌制一下可以让茄子更加鲜美入味，还可以让茄子在后面的油炸和翻炒过程中不会那么吸油。
2、在茄子腌制的时候，我们来调一个鱼香汁，在碗中倒入一勺陈醋、两勺生抽、一勺淀粉、一勺白糖、一小勺鸡精和半碗的清水，之后将它们搅拌均匀，放着备用。
3、现在茄子也腌制好，我们将茄子用清水清洗干净，之后要记得把茄子里面的水分都挤出来，不然茄子下锅会不好炸的哦，之后将茄子放进淀粉中裹一圈，炸出来的效果更好,接着起锅烧油，在锅中倒入适量的油，将茄子放进油锅中油煎至变软，然后捞出。
4、接下来另起一锅，在锅中倒入适量的底油，将蒜蓉和小米椒倒进锅中炒香，之后再加入一勺的豆瓣酱炒出红色，接着再把油炸好的茄子倒进锅中一起翻炒。
5、等茄子和底料翻炒好之后，将前面调好的酱汁淋进锅中，继续翻炒均匀，还要一步就是要准备一碗水淀粉，在搅拌的差不多的时候将水淀粉倒进去勾芡，然后收汁就完成啦。
6、出锅前可以撒上葱花做点缀哦，快蒸上一碗米饭，非常下饭哦。
【小贴士】鱼香茄子的风味以香甜鲜美为主，过程中可以加小米椒也可以不加哦，这道菜中也可以放猪肉末一起炒，更香更营养哦。
茄子是有清热解暑的作用的，在夏天食用有预防中暑的功效，茄子在止痛消肿方面也可以起到辅助作用，茄子是一种营养价值高、值得一试的蔬菜，为了健康着想，蔬菜是不能少的哦。
