一次去超市，看到超市蚝油货架前，一对小两口仔细挑选蚝油，两个人纠结半天，终于拿着一瓶蚝油离开了。我好奇的过去看一下，结果两个人真没选对，选到了一瓶假蚝油。

那么大家会问了，大超市也有假蚝油吗，答案是肯定的。买蚝油的时候，不管啥名牌，只要看瓶身上没有这2个字，都是假蚝油。下面就跟琦哥看一看，如何挑选到真正的优质蚝油吧。

一、配料表要有“蚝汁”字样，排名要在第一位

挑选蚝油的时候，首先要看配料表一栏，一定要有“蚝汁”字样，而且要排到第一位。国家商标法规定，配料最多的原料要标注在首位。

我国的蚝油标签中只有成分，没有含量，只有从配料表中第一位是蚝汁字样，来判断蚝汁的大致含量多少。

有的蚝油配料表中第一位是水，第二位才是蚝汁，大家看了上面的阐述，已经知道如何选择了。

二、看清标准号GB/T21999

除了看上面的蚝汁之外，一定要看是否符合国家推荐标准号——GB/T21999。

GB是国家标准，T是推荐，国家推荐标准号21999，是质量保证的产品，大家可以放心购买。有的次等的蚝油，标准号以其它字母开头的比如Q，是企业标准或者地方标准，定制标准不公开给消费者，建议不要购买。

三、看清各种添加剂，挑添加剂少的买

看蚝油瓶配料表中，各种添加剂不知道是什么，下面琦哥来大概解释一下，化学成分晦涩难懂，简略说添加剂在蚝油中发挥的作用吧。

①羟丙基二淀粉磷酸酯：增稠剂、稳定剂，我国《食品添加剂使用标准》，未限定最高用量，可按需添加。

②谷氨酸钠：增加鲜味，是味精的主要成分。

③5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠：与谷氨酸钠配合，明显增强鲜味。

④黄原胶：增稠、悬浮、乳化、稳定，性能优越的生物胶，比较安全。

⑤山梨酸钾：防腐剂。

⑥酵母提取物：增味剂，酵母抽提物，风味浓郁、口感醇厚，是天然、安全的添加剂。

⑦三氯蔗糖：甜味剂，甜味特性与质量，和蔗糖相似，加工中比较稳定，适宜各种食品加工。

⑧5’-呈味核苷酸二钠：增味剂，与谷氨酸钠合用，鲜度大增。

⑨吐温60：乳化剂，主要使精油乳化溶解于水。

四、手把手教你挑蚝油

1.看色泽：优质蚝油是红褐色至棕褐色，富有光泽。颜色发暗不宜购买。

2.看形态：优质的蚝油呈半流质状，黏稠度适中、无分层、杂质。如果有瓶底有渣粒杂质、有分层或者淀粉析出，不宜购买。

3.尝味道：优质蚝油味道鲜美、咸甜醇厚。如果有焦味、苦味、涩味、发酸等异味不宜选购。

4.看成分：上述讲了蚝油的主要成分是蚝汁，排在第一位。不宜选择含有添加剂、色素太多以及高盐分的蚝油。