素鸭的材料和做工都很寻常,只要用心思去做,就能做的很好吃.
但要说上海哪家素鸭做的好吃,倒是没特别的感觉.反正功德林之类的大油水,是最最不好吃的.同样是老字号的素食,龙华寺的素鸭要好吃一些.还有老早以前金陵东路靠近福建路有家叫”觉林”的老素食店,早上卖很好吃的素菜包子,队伍排的老老长的,素面和素鸭做的也还可以.
淮海路嵩山路的枣子树开了也有年头了
吃来吃去,只有自家做的上海素鸭,才是十年如一日的外脆里嫩,鲜香可口,其实不过是多了一点过日子的细密心思.
材料:
新鲜腐皮,生抽,老抽,蚝油,高汤,糖
做法:
1.将木耳,冬笋,香菇,胡萝卜,香干切丝.葱姜爆香油锅,将各种馅料炒熟,调味,起锅待凉.
2.生抽,老抽,蚝油,高汤,糖,小火煮过,做成汤汁.待凉后,新鲜腐皮浸入汤汁,五分钟后取出,
3.铺上一层腐皮,再铺放馅料,卷起,收口,叠成小包.上笼大火蒸8-10分钟.
4.将素鸭下油锅煎成金黄,控油(喜欢松脆口感的,可以把这一步挪到最后).
5.将素鸭放汤汁内,小火煨20分钟,熄火后连酱汁一起冷藏过夜(第二天汤汁全部给素鸭吸收了).
6.食用前切段.
