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炒菜控油烟有什么妙招
2011-12-17

　　炒菜温度一般在200℃～300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。这些均为有毒物质和致癌嫌疑物质。在这里，专家教您7个控烟窍门。 　　1.用新油炒菜。不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使...

让蔬菜炒起来更香的53个小诀窍
2010-12-25

　　1.开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。　　2.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会...

炒菜的秘密武器
2009-04-10

找个适当的锅盖，更能快速炒出蔬菜的绝美好味。(摄影：杨美琴/大.纪.元;） 食用蔬菜的分类有根、茎、叶、花、果等5类，先前已介绍过炒叶菜类的要领。再来就说说母亲教的这招炒根茎类等比较硬性的蔬菜妙招，真的很好用，自己一用就是几十年。这也是让先生倍感好奇为何不易...

跟大厨学学几招炒菜妙招
2009-03-29

　　炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。 　　●炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，约3~4分钟即熟，鲜嫩可口。 　　●炒腰...

炒菜时应该什么时候放盐？
2007-06-21

1.烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。2.烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不...