洋葱是各式家常料理的超级配角，但可别因此小看洋葱的威力！根据日本东京慈惠医科大学附属医院营养部的介绍，洋葱富具有通畅血流、防动脉硬化、抑制血压等功效，如果能掌握7种内行吃法，有望多吸收30～40％的营养素，让血管回春的效果再升级！
洋葱秘密吃法1：洋葱尖“槲皮素宝库”别切掉太多
东京慈惠会医科大学附属医院营养部指出，洋葱味道浓郁，主要成分是因为“大蒜素”，作用包含提高维生素B1吸收率、促进血液流动顺畅、提升免疫；洋葱皮和洋葱的顶端处则有丰富的“槲皮素”，功效是抗氧化、抗过敏、抑制血压上升。所以说，一般备料多半会切掉洋葱的头尾，但洋葱尖位置尽量不要切太多，可以避免浪费这些营养素。
洋葱秘密吃法2：洋葱绿芽“矿物质占3～4成”切碎可运用
切开洋葱后看见洋葱中心长出绿色芯芽，总是把它挖出丢掉吗？其实它的营养超丰富，其钾、磷、镁等矿物质约占了整体的3～4成，不妨切碎当成料理佐料啰。
洋葱秘密吃法3：逆着切丝活化“大蒜素”
洋葱的活血成分要完整发挥功效，备料的切法也很重要。东京慈惠会医科大学附属医院营养部说，洋葱的蒜氨酸要细胞被破坏、接触到空气才会分解成大蒜素，所以最好的方法是“逆着纤维”切成洋葱丝或洋葱丁，之后在室温放10～30分钟，可以有效增加大蒜素。
洋葱秘密吃法4：降低辣味放室温就有效，泡水反营养流失
洋葱是常拿来当生菜、沙拉佐料的蔬菜，不过也有很多人不喜欢洋葱呛辣的味道。其实洋葱内侧的果肉肉质较肥厚、甜味较强，外侧果肉则是辣味比较重，建议生吃的话以内侧果肉为优先。同时，切好洋葱后在室温放置一段时间再吃，辛辣味也会降低一些。
觉得洋葱“泡水”也可以减少呛辣感吗？曾有网友实测，将凉拌洋葱分为静置、泡水两组，发现静置后的洋葱吃起来比泡水的还要甜脆；泡过水的洋葱反而甜味变淡、辛辣味还在。而洋葱泡水可能让大蒜素、钙、镁、钾、磷等水溶性营养素流失，除了煮汤之外并不建议这样料理。
洋葱秘密吃法5：不要炒成焦糖色，容易大量流失营养
做菜喜欢先把洋葱炒成焦糖色，美味更升级？但这个举动很容易让洋葱重要营养素流失，同样不推荐，东京慈惠会医科大学附属医院营养部指出，可以的话还是生洋葱加点醋做成洋葱沙拉，不只保留最多营养还能缓和辣味、好入口。
洋葱秘密吃法6：稍微炒熟提升抗氧化力、吸收力
大蒜素加热后会变成大蒜烯维持抗氧化力，槲皮素又是脂溶性营养素，所以加点油稍微炒熟洋葱，油脂可以大幅提升槲皮素吸收效果，是很好的吃法！只要加热不超过80度，就能提升抗氧化力，如果加热超过100度则会让抗氧化成分失去活性，所以不推荐长时间加热。
洋葱秘密吃法7：洋葱皮别丢！泡茶、打碎、煮饭超加分
洋葱皮是最常被丢弃的厨余，不过其实槲皮素几乎都存在于洋葱皮中，抗氧化能力比果肉更优秀，是强健血管、预防肥胖不可放过的营养素，所以日本内科名医秋津寿男先前也推荐“拿洋葱皮泡茶喝”，是他的血管保健秘方。
东京慈惠会医科大学附属医院营养部也提供善用洋葱皮的方法，例如将洋葱皮洗净后用平底锅炒熟，再用食物调理机打成粉末状，自制富有洋葱风味又营养的调味料；煮饭时也可在白米上方加入洋葱皮，槲皮素溶出后会被饭吸收，煮好后将洋葱皮挑出，再把饭稍微混和搅拌，完成营养又健康的洋葱风味饭。
