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早茶街上老店居多，每一家都有一群稳定的“吃讲师”作为拥趸。摄影/ffan

兰溪人懂吃，和他们的码头文化很有关系。原来兰溪是三江交汇之地，四面八方的货物都汇集而来，所以这里多出“坐贾”——不必如“行商”一般走南闯北，坐在家里就能开买卖，因而养成了相对悠闲、讲究的性格，哪怕是相对快节奏的一餐，也绝不会随便凑合。

要跟上这些“吃讲师”的步伐，一定要早起。

在兰溪吃早茶，八点钟已经嫌迟，四点钟绝不嫌早——那正是各家茶馆飘起炊烟的时候。这也是码头遗风。毕竟，只有人等船，没有船等人，码头上装货卸货总在凌晨，人的作息也要随之而动。

碳水狂欢！江南水乡也有硬核面食江湖

码头上从不缺少卖力气的汉子，自然也不缺少涨力气的吃食。五花八门的高能量碳水美餐，曾经填饱过重体力劳动后空落难耐的胃囊，今天则成了唤醒沉睡味蕾、熨帖凡常生活的一口滚烫的幸福。

兰溪煎包，要煎到皮儿油香酥脆才好吃。摄影/潘小闽

“带饼油条”在兰溪的早点中久负盛名。

“带饼”，不是一般的大饼。没切开的时候，它是一长条，“带子”一样，通常是肉馅儿或者葱馅儿。店家把长长的带饼压扁撒芝麻，切成长短一致的小块，再贴进专门的木桶里，烤得两面焦黄。食客拿到手里，按边撕开，夹进一根新鲜出锅的油条，合成“一夹”——大饼焦香扎实，油条酥脆蓬松，使劲一咬，油脂渗透了厚厚的麦香疯狂地涌进嘴里，凶猛的幸福感一下就冲到了天灵盖。

带饼油条，早餐的完美组合。摄影/游向蓝天的鱼

与带饼油条最搭的，当然是一碗咸豆浆。兰溪的咸豆浆不是用盐调味，而是用酱油，点上一点葱花，香得层次丰富，一环套一环。别管你是“甜党”还是“咸党”，保证一口就被征服。

把油条泡进豆浆里，更好吃了。摄影/金华微生活

如果“带饼油条”还是太“顶”了一点，用咸豆浆送下一两个游埠酥饼总是不会错的。这酥饼是本地响当当的非遗，尤以“六指头酥饼”最为正宗。和金华的酥饼相似，游埠酥饼的内馅儿通常是梅干菜加肉，但肉的比例更加慷慨。咬开酥脆的千层，咸香浓郁的肉汁裹着油润的肥膘颗粒汹涌而出，实在是抚慰清晨饥肠的绝唱。

兰溪有“三江”：婺江、衢江，汇成兰江浩荡而去。这“三江之汇”便是兰溪“七省通衢”的命脉所在。船只由此可北通运河抵苏鲁，西溯衢江至赣闽，南经婺江辐射浙南。故而，五湖四海的货物都在这里聚汇，整个金衢盆地的稻麦作物都在这里集散。天南地北的滋味，也在这水路码头的喧嚣里碰撞、交融。

游埠酥饼，带回家当伴手礼也很不错。摄影/吴越

这种交融的色彩在兰溪面食中可见一斑——它兼具北方面的筋骨追求与南方面的浇头丰富，别有一番风味。

手擀，是兰溪面的基本要求。加入了鸡蛋和食盐的面团在面案上反复揉压、延展，由厨师的双手注入独一无二的灵魂，以至于老食客一眼就能看出某碗面是否出自某位师傅之手。擀好了，切成筷子粗细，由大漏勺盛着在清水里涮上几回，就可以准备下锅了。

兰溪牛肉面，面必须是手擀出来的。摄影/兰溪随和手擀面馆

不同于一般的“煮面”，兰溪人称这道工序为“烧面”。

先炒浇头。这的浇头很丰富，牛肉、鸡肠、雪菜、腰花、笋片、鲜虾……而且讲究“一碗一烧”，食客可以根据自己的喜好搭配浇头，师傅自然会选择合适的烹饪方式，可浓油赤酱，可清淡白烧。无论如何，浇头都是现场爆炒，锅气十足。炒到一定火候，下高汤，加面条，让筋道的面条充分吸收了浇头与面汤的鲜美，才一气端上桌。

由于本地偏好现杀黄牛，兰溪的牛肉面格外出色。与其他浇头一样，牛肉自然是现炒的，脆嫩、滑爽，融透了雪菜与笋片的鲜甜，还带上几抹番茄俏皮的酸。汤底是牛大骨熬的，面条一贯的筋道入味。吃了这样的牛肉面，别处的牛肉面可就再难入眼。

兰溪牛肉鸡肠炒面和牛肉汤面。摄影/赵梓淇

兰溪还有一种非常“北方”的面食“小麦铃”，是用小块面在竹篾米筛上搓出来的，因此又叫“米筛爬”，形状像是小铃铛。北方人一看就觉得亲切——这不是“猫耳朵”吗？隔壁的杭州也有“猫耳朵”，辅以虾仁、火腿、香菇、干贝，清鲜至极。兰溪的小麦铃却要豪迈地投入土豆、酸菜、排骨的怀抱，把大江南北对面食的如一热爱咕嘟咕嘟炖煮成一锅直透心脾的家常厚重。

馒头，也是兰溪面食的重要一环。

葱花馒头，有浓郁的葱香味，馅儿里还有笋干茭白。摄影/洪畅

兰溪传统的馒头叫作“胶水馒头”，要在高筋面粉里加入炊熟的糯米与酒曲混合发酵而成的“胶水”。这样的馒头自带一股淡淡的酒香，手轻轻一攥就团成一团，一松手，又柔柔地展开，有暄软的“空气感”。做好的馒头要打上鲜红的印子，就可变成过年过节、结婚做寿的宴席之上的主角。

胶水馒头可以夹扣肉、肉圆，吃法很多，但最美味的无疑是“油煎馒头”。油煎馒头，又可以叫“油飞馒头”，一个“飞”字道出馒头在油锅里上下翻腾的飞扬神采。馒头过了油，切开，夹雪菜豆干馅儿的油煎馃和臭豆腐，酥脆、油润、咸鲜、异香层层叠爆，这“兰溪汉堡”的威力绝非一般人能够抵挡。

碳水江湖，固然有粗犷豪迈的担当，亦不乏精致婉约的诗篇。兰溪的点心琳琅满目，为早茶时光提供了万花筒般的选择。角带酥、贯休酥、芡实糕、桂花糕、水米糕、鸡子糕……有你在别处见得着的，也有你在别处见不着的。这些小巧玲珑的点心，或甜或咸，或酥或糯，无不精工细作，蕴藏着江南小城的灵秀与匠心，在茶烟袅袅间，勾勒出早茶桌上最温柔细腻的风景线。