十七、热牛肉拌双丝
原料：熟瘦牛肉100克
做法：
1、将熟牛肉、豆腐干切成丝，用开水焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净，切半厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用
2、把白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上用各种调料对好的汁即成
十八、牛肉冻
原料：牛肉100克、牛蹄500克
调料：香醋10克、葱结20克、姜丝2克、姜块10克、黄酒100克、精盐适量、八角4个
做法：
1、牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻
2、将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成
十九、清蒸牛肉
原料：牛肉250克
辅料：熟火腿50克、水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克
调料：精盐25克、料酒10克、味精10克、葱丝40克、姜丝20克
做法：
1、将牛肉切片，用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用
2、将牛肉分别放入盘内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成
二十、粉蒸牛肉
原料：牛肉370克
辅料：大米75克
调料：植物油50克、酱油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、葱8克、姜8克、料酒13克(可用红酒)、豆瓣酱30克、四川豆豉5克、香菜少许
做法：
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌
二十一、香辣牛肉
原料：牛肉
辅料：牛杂(肚梁、心舌、肚、头皮)、盐炒花生仁
调料：卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒、辣椒油
做法：
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内，加入老卤水和香料花椒、肉桂、八角、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成
二十二、啤酒焖牛肉
原料：牛肋条肉1000克
调料：啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、胡椒粉3克、鸡精味精各5克、草果2个、八角八枚、香叶6片、丁香花椒辣椒节各少许、姜块30克、大葱50克、食用油60克、香油5克、豆粉适量、香菜少许
做法：
1、牛肋条肉斩成拇指大小的块，入清水中漂去血水，再投入开水锅中焯一道沥干水分。姜块、大葱、草果洗净后拍破
2、锅置旺火上，下油烧至五六成热，投入花椒、干辣椒节稍炒一会，速下姜葱炒出香味;投入牛肉块，放入酱油、老抽，将牛肉炒上色，下少量水先将牛肉烧一会，使其颜色较深后，倒入啤酒、继下草果、八角、胡椒粉、丁香、香叶等香料;烧开后打去浮沫，再下部分鸡精、盐调好味，移至小火上加盖焖70-80分钟
3、待牛肉烧得酥烂入味后，拣出姜葱、八角等香料，下剩余的鸡精、味精，最后勾入水豆粉扯芡，下香油推匀出锅装盘，撒上香菜末上桌
二十三、烤牛肉
原料：净牛外脊肉600克
调料：食油75克、香叶1片、白兰地酒25克、胡椒粉少许、葱头
做法：
1、将牛肉洗净;葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎;备用
2、把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀，腌约4小时
3、把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉煎至上色，码入烤盘内，余油将其他腌制物炒至黄色
4、浇在牛肉上放进210度烤箱烤至5成熟，肉中心呈现粉红色时，停火保温，原汁加盐、白兰地酒调好口味。食用时将牛肉切片，浇上原汁
二十四、酱牛肉
原料：牛肉10市斤
调料：十大味2两(包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等)、甜面酱一瓶(300-500克，根据个人口味爱好调整)、葱、姜、盐各适量
做法：
1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中(也可用清水代替，注意：要开锅下肉)
2、将调料放入(葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒)，大火煮约15分钟，转入小火至肉熟(测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可)
3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可(也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间)
4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌
