夏季大家常吃的茄子可真是个宝贝！别看它外表普普通通，实则营养丰富——维生素、矿物质一应俱全。它不仅富含抗氧化物质，能帮助细胞对抗自由基，还含有钾、锰、铜以及维生素B6等关键营养素，对提升免疫力大有裨益！
尤其是钾元素，它可是维持心脏正常跳动、稳定血压的“大功臣”！平时多吃点茄子，对身体的好处那是实实在在的！无论是中老年人，还是工作压力大、容易疲劳的年轻人，茄子都是一种非常适合的食材。
而且，茄子不仅营养高，做法也是多种多样，红烧茄子、鱼香茄子、烤茄子……每一道都让人垂涎欲滴！尤其是在夏天，天气炎热没胃口的时候，来点茄子菜，开胃又下饭，瞬间让人食欲大开！
但是！重点来了！茄子虽然好，但它也有“饮食雷区”！如果和某些食物一起吃，不仅营养价值大打折扣，搞不好还会越吃越伤身！很多朋友可能还不知道这些禁忌，今天咱们就好好聊一聊！
茄子的饮食禁忌：
1.与红薯同食：
原因：茄子水分少，消化起来有点费劲；而红薯富含淀粉，消化时容易产生气体。两者一起吃，容易导致积食、胃胀气，尤其是肠胃功能较弱的人，更可能引发严重问题。
建议：避免同时食用。
2.与螃蟹同食：
原因：螃蟹性寒，而茄子也属于寒凉食物，两者同食可能会加重肠胃负担，导致腹泻或消化不良。
建议：不宜同时食用。
3.与墨鱼同食：
原因：墨鱼含有较高的胆固醇，而茄子中的某些成分可能影响人体对胆固醇的代谢。
建议：适量食用，避免过量。
今天给大家分享几道健康又美味的茄子做法，营养丰富、操作简单，特别适合当下季节！
家常地三鲜
食材预处理：
茄子洗净，切成1.5厘米见方的小块，放入碗中。土豆同样切成1.5厘米见方的小块，放入装有玉米淀粉的碗中，轻轻抖动碗，让土豆均匀裹上淀粉。茄子也用同样的方法裹上淀粉，但注意不要裹得太厚，以免影响口感。
青椒去籽，掰成大块，这样能保留青椒的脆嫩口感，同时避免炒制时青椒出过多汁水。
炸制食材：
锅中倒入较多食用油，烧至180℃左右。判断油温的方法是，将筷子插入油中，周围迅速冒出细密小泡，说明油温合适。
先放入裹好淀粉的土豆块，用漏勺轻轻翻动，炸3分钟左右，直到土豆表面金黄酥脆，捞出控油。
接着放入裹好淀粉的茄子块，由于茄子吸油较多，下锅后可能会沉底，用筷子轻轻拨开，炸2分钟左右，看到茄子膨胀、表面微微变硬，捞出控油。
最后放入青椒块，在油中“洗个澡”，2秒后迅速捞出，保持青椒的翠绿和脆嫩。
3.炒制酱汁：
锅中留1勺底油，开小火，放入蒜末炒出香味，注意不要炒焦，以免影响口感。
倒入炸好的土豆、茄子和青椒块，快速翻炒均匀。
加入生抽、老抽、醋、白糖和番茄酱（如果使用），继续翻炒，让酱汁均匀裹在食材上。
倒入芡水，转大火收汁，期间不断翻炒，直到汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅。
关键技巧：
炸茄子前，在淀粉中加入1勺盐，不仅能减少茄子吸油，还能增加底味。
炒制酱汁时，要大火快炒，这样能让食材快速吸收酱汁，保持外酥里嫩的口感。
凉拌蒜泥茄子
1.蒸茄子：
茄子不用切，整条洗净，放入蒸锅中，大火蒸12分钟左右。判断茄子是否蒸熟的方法是，用筷子轻松戳透茄子，说明茄子已经熟透。
蒸好的茄子不要急着拿出来，在蒸锅中焖5分钟，这样能让茄子更加软糯，同时避免茄子遇冷后回缩。
2.制作蒜泥酱：
大蒜拍碎，剁成细腻的蒜泥，懒得动手的宝子可以用捣蒜器。小米辣切成圈，香菜洗净后切成段。
在蒜泥中加入生抽、香醋、白糖、盐和香油，淋上一勺热油，“滋啦”一声，蒜香瞬间被激发出来，搅拌均匀。如果喜欢吃辣，可以加入辣椒油。
3.组装开吃：
将蒸好的茄子撕成条，铺在盘子里，尽量撕得均匀一些，这样能更好地吸收酱汁。
淋上调制好的蒜泥酱，撒上小米辣圈和香菜段，吃之前拌匀，冰冰凉凉，蒜香浓郁，超级开胃。
隐藏吃法：加入两勺芝麻酱，搅拌均匀，秒变麻酱蒜泥茄子，口感更加丰富！
茄子炖鲇鱼
1.处理食材：
鲇鱼用热水烫10秒，水温不要太高，否则会使鱼肉变老。用钢丝球轻轻刮掉鲇鱼表面的黏液，这一步能有效去除鲇鱼的腥味。将鲇鱼切成段备用。
茄子不用切，直接用手撕成条，这样能保留茄子的营养和风味。在茄子条上撒半勺盐，腌制10分钟，杀出茄子中的水分，然后挤干水分备用。
2.炖煮步骤：
锅中放1勺油，油热后放入葱段、姜片和蒜瓣，小火爆香。
放入鲇鱼块，煎至两面金黄，注意翻面时动作要轻，避免鱼肉破碎。
加入料酒去腥，生抽、老抽上色，倒入没过鱼块的热水，大火烧开。
放入挤干水分的茄子条，转小火炖煮15分钟左右，期间轻轻推动几次，注意不要把鱼块弄碎。
出锅前撒上白胡椒粉，根据个人口味加入适量盐调味，撒上葱花和香菜，这道茄子炖鲇鱼就大功告成啦，配米饭能炫三碗！
避坑指南：鲇鱼本身鲜味十足，调料不要放得过多，以免掩盖其本身的鲜味；炖煮时盖上锅盖，防止鱼腥味散出。
酥脆炸茄盒
1.调肉馅：
五花肉剁成肉末，放入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、葱姜末、盐和白胡椒粉。
顺时针搅拌肉馅，边搅边少量多次加入清水，每次加入清水后都要充分搅拌，直到肉馅上劲，能立起筷子，这样的肉馅口感更加鲜嫩多汁。
2.切茄子夹：
茄子洗净，切成0.8厘米厚的片，第一刀不切断，第二刀切断，做成“茄子夹”。切好的茄子夹用厨房纸巾擦干表面水分，防止炸制时溅油。
3.调脆皮糊：
将面粉、淀粉和泡打粉混合，打入鸡蛋，加入适量清水，搅拌成酸奶状。注意不要搅拌过度，以免面糊起筋，影响酥脆度。
最后加入10克食用油，搅拌均匀，使脆皮糊更加酥脆。
4.炸制过程：
在茄子夹中塞满调好的肉馅，轻轻捏紧，防止肉馅漏出。
锅中倒入较多食用油，烧至170℃左右。判断油温的方法是，放入一小块面糊，迅速浮起并周围冒出小泡，说明油温合适。
将茄盒裹满脆皮糊，放入油锅中，炸至定型捞出，这个过程大约需要2分钟。
油温升到190℃，复炸30秒左右，直到茄盒外皮金黄酥脆，捞出控油，咬一口直接爆汁，超满足！
小秘诀：复炸是使茄盒更加酥脆的关键步骤，油温要足够高，复炸时间不宜过长，否则茄盒会变老。
茄子猪肉馅饺子
1.和面：
在面粉中加入250毫升温水，水温控制在35℃左右，边倒边搅拌，使面粉成絮状。
用手揉成光滑的面团，面团表面光滑不粘手即可。盖上湿布，醒面30分钟，让面团更加柔软有韧性。
2.调馅：
茄子擦成丝，放入碗中，撒上1勺盐，腌制10分钟，杀出茄子中的水分。用手挤干茄子丝的水分，剁碎备用。
猪肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、葱姜末、盐和白胡椒粉，顺时针搅打上劲。
加入剁碎的茄子和切碎的韭菜，最后淋上10克香油，搅拌均匀，这样能锁住馅料中的水分，使饺子更加多汁。
3.包饺子：
醒好的面团搓成长条，切成小剂子，每个剂子约20克。
将小剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放入适量馅料，将饺子皮对折，先捏紧中间部分，再依次捏紧两边，包成饺子形状，注意中间捏紧，两边留小口，防止茄子出水导致破皮。
4.煮饺子：
锅中加入足量清水，水开后放入饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘锅。
水再次烧开后，加入半碗凉水，重复2-3次，直到饺子全部浮起，再煮2-3分钟，饺子就熟啦。
神仙吃法：准备蒜泥、香醋、生抽、香油和辣椒油，调成蘸料，饺子蘸着吃，再配一口酸汤，味道绝了！
